07.2.22
記事のタイトル:昨日の夕飯(鶏胸肉のソテー・バルサミコソース、カプレーゼ)

「おうちでシェフ味 おいしい基本のイタリアン」(世界文化社、2004年)の中から『鶏胸肉のソテー、バルサミコソース』の作りかたを簡単にご紹介します。

▼2人分で鶏胸肉240gの皮を除き、叩いて6~8mm厚さにのばす。片面に塩コショウ、薄力粉を薄くまぶし、サラダ油とバターで片面を5分どおり焼いてひっくり返す。

 白ワイン大さじ2を注ぎ、いっきに蒸発させて、バルサミコ酢100mlを加える。肉にバルサミコ酢がなじんだら、肉だけ取り出し、皿に移す。

 残ったソースを煮つめ、バター大さじ2を加え、フライパンをゆすって乳化させ、最後にバルサミコ酢少量を加えて香り立たせて、これをソースとしてかける。▲