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2012年5月15日 (火)

土井善晴先生レシピ「牛味噌炒め」「なすのレンジ蒸し」

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 冷凍していた牛肉の切り落としで、土井善晴先生レシピ『牛味噌炒め』を作りました。さっと作れてとっても美味しく、お弁当にもいいですね。「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.53」(デアゴスティーニ・ジャパン)からご紹介します。

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[材料・2人分]

  • 牛薄切り肉……100g
  • 味噌……15g
  • 砂糖……小さじ1
  • 酒……大さじ1
  • サラダ油……大さじ1/2
  • いり白ごま……適量

[作り方]

  1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、味噌、砂糖、酒は混ぜ合わせておく。
  2. フライパンにサラダ油を熱して牛肉を炒め、①の合わせ調味料を加えてさっとからめる。
  3. 器に盛って白ごまをふる。

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 『なすのレンジ蒸し』も土井善晴先生のさっとできて美味しいレシピですが、これは以前、「プチ・マダムNの覚書」で記事にしていました。当ブログではまだでしたので、「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.2」(デアゴスティーニ・ジャパン)からご紹介します。レシピの写真ではへたが残されたままですが、わたしは盛りつける前にとりました。

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[材料・2人分]

  • なす2本
  • A〔味噌大さじ2/3,マヨネーズ大さじ4〕

[作り方]

  1. なすはへたを残して耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで4分加熱する。
  2. 加熱が終了したらすぐ氷水につけて色止めをし、荒熱が取れたらお尻の部分に十文字に切り込みを入れ、手でくし型にさいて、器に盛る。
  3. Aの材料をよく混ぜ合わせ、②に添える。

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