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2010年3月 3日 (水)

最近の夕飯から(土井勝先生レシピ『かぼちゃと鶏肉の炒め煮』)

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 最近の夕飯から、とても美味しいと思った土井勝先生のレシピ『かぼちゃと鶏肉の炒め煮』を「土井勝 日本のおかず500選」(テレビ朝日コンテンツ事業部、1995年)からご紹介します。お弁当のおかずにも、よさそうですね。

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[材料・4人分]
かぼちゃ600g,鶏モモ肉250g,サラダ油大さじ3,
A《水2カップ,砂糖大さじ5,みりん大さじ2,しょうゆ大さじ4》

[作り方]

  1. かぼちゃは縦2つ割りにしてスプーンで種を取り除き、3~4cm角に切り、角をむいて面取りし、皮をところどころむきます。
  2. 鶏モモ肉はひと口大に切ります。
  3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱して②の鶏肉をさっと炒め、肉の色が変わったら皿に取り出します。
  4. ③の鍋に残りのサラダ油を加え、①のかぼちゃを入れて木杓子で混ぜながら炒めます。表面が透き通ってきたら、③の鶏肉をもどし入れ、Aのかぶるくらいの水を加え、沸騰したら、弱火にし、アクをすくい、砂糖とみりんを加えて4~5分煮ます。さらに、しょうゆを加え、煮汁が1/3量になるまでじっくり煮ます。途中、鍋を傾けて煮汁をすくい、全体にかけて味を含ませます。
  5. 器に④を盛り、煮汁をかけます。

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 この日のメインディッシュ『タラときのこの煮物』は、「nonno お料料理基本大百科」(集英社、1992年)の中のレシピで、優しい味わい。既にご紹介済みです。こちら。
 ⇒http://elder.tea-nifty.com/blog/2007/03/post_f505.html

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