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2010年3月26日 (金)

ポークソテー、火加減と焼き時間

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 写真は一昨日の夕飯です。

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 具沢山のわかめスープもありましたが、メインディッシュはポークソテー(これだけの写真はなし。うっかり消してしまいました)。

 このポークソテーの作り方ですが、以前は、厚みのある豚肉を焼き上げるための適切な火加減と時間がもう一つわからず、迷いがありました。

 が、脇雅世『しょうが焼きからステーキまで。』(小学館、2009年)を参考に作るようになってからは、何の迷いもなく、焼き上げることができるようになりました。

○ポークソテーの上手な焼き方は、豚肉を表になる面を下にして、中火で3分。返して、弱めの中火でさらに3分です。

 脇先生の本には、上手に焼くコツが詳しく、わかりやすく解説されています。

 厚みのある豚肉だけでなく、薄切り肉からステーキまで……ソースもいろいろ……肉を焼くのが楽しくなる本です。おすすめ!

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