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2009年10月10日 (土)

昨日の夕飯(土井善晴先生レシピ『さつまいものごま揚げ』)

 衣にベーキングパウダーをプラスする土井善晴先生のレシピ『さつまいものごま揚げ』を「週刊 土井善晴のわが家で和食 改訂版No.6」(デアゴスティーニ・ジャパン)からご紹介します。

 衣のサクッとした歯応えとごまの風味、たまらない美味しさです! それに、ベーキングパウダーのお蔭か、しっかりした衣で、時間が経っても美味しいですよ。 

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[材料・4人分]
さつまいも1と1/2~2本(300~400g),《小麦粉1カップ,片栗粉大さじ2,ベーキングパウダー小さじ1,砂糖小さじ1,水1/3カップ,しょうゆ大さじ1,サラダ油大さじ2,白ごま大さじ5》,揚げ油適量.

[作り方]

  1. さつまいもは皮つきのまま洗い、7~8cm厚さの輪切りにして水に放し、30分以上さらしてアク抜きをする。
  2. 白ごまは香ばしくいってすり鉢で粗くする。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてボウルにふるい入れ、砂糖と水、しょうゆ、サラダ油を加えて泡で立て器で混ぜ合わせ、最後にごまを加える。
  3. 揚げ油を170℃に熱する。①のさつまいもの水けをふき取り、②の衣をつけてこんがりと揚げる。手に残った衣はさつまいもの上にふり落とすと、衣に凹凸ができて、見た目もおいしそうになる。

 わたしは、片栗粉をつけて太刀魚も揚げました。

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