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2008年12月17日 (水)

最近の夕飯から:グリンピースご飯、山いもとまぐろのわさびじょうゆ、小松菜のごまみそ炒め、スープ2種

Pc090091_4 春先から初夏に出まわるというイメージのあったグリンピースですが、最近なぜか、よく見かけます。

 わたしはグリンピースご飯が大好きですし、家族も喜びますので、作ったところ美味しく、数日置いてアンコールで再度。

 色は悪くなりますが、わたしはグリンピースと米を一緒に炊き込むほうが好きです。そうすると、ご飯からもグリンピースの味がするので。もち米を入れませんでしたが、江戸崎先生のレシピで作りました。 『野菜の基本料理』(江戸崎愛、家の光協会、昭和56年)から材料をご紹介しておきます。4人分です。

∥米2と1/2カップ|もち米1/2カップ|グリンピース1カップ|酒大さじ2|塩小さじ1~1と1/3|砂糖小さじ1∥

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Pc090083 ←今回、超おすすめの『山いもとまぐろのわさびじょうゆ』です。山いもとまぐろって、相性抜群! ご飯にのせて、丼物にしてもいいかも……。「週刊 服部幸應のしあわせクッキング 90号」(ディアゴスティーニ・ジャパン)から、ご紹介します。材料は4人分です。

∥山いも(長いも)160g|まぐろ80g|A〔わさび小さじ2¦しょうゆ大さじ2と1/2〕|のり少々|酢∥

  1. 山いもは皮をむき、酢水にさらしてぬめりをとり、1cm角に切る。
  2. まぐろも1cm角に切る。
  3. Aを合わせたわさびじょうゆで、①の山いもと②のまぐろをあえて器に盛り、細く切ったのりをのせる。

 わたしは、のりの代わりに、万能ねぎをかけました。

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Pc090096 ほんのり甘い、優しいお味。『小松菜のごまみそ炒め』。「34号」から、ご紹介します。材料は4人分です。

∥小松菜 大1束(400g)|玉ねぎ1/4個|エリンギ1パック|豚ひき肉80g|A〔赤みそ・砂糖各30g¦切りごま・酒各大さじ2〕|切りごま少々|サラダ油∥

  1. 小松菜は洗って4cm長さに切り、玉ねぎは薄切り、エリンギは4cm長さ・5mm厚さに切る。
  2. 中華鍋を熱してサラダ油大さじ2を熱し、豚ひき肉を入れて炒める。白っぽくなってきたら①の玉ねぎ、エリンギを加えてさらに炒め、油がなじんだらAを加えて混ぜ合わせる。
  3. ②の様子を見て油が足りないようならサラダ油大さじ1~2を加え、小松菜を加えて強火で炒め合わせる。器に盛って切りごまを振る。

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Pc040029_2 スープ2種を、橋本加名子著「スープレシピ」(グラフ社、2006年)からご紹介します。

 『キャベツとクミンのスープ』は、クミンをから煎りするようにとありますが、そうしてみると、何ともいえないエキゾチックな香りがしました。それにキャベツとスープの素だけで、こんなに味わい深いスープができるのかと感心しました。クミン・マジックですね。材料は2人分です、ご注意ください。

∥キャベツ3枚|クミン大さじ1/2|水400ml|スープの素(顆粒)小さじ1|塩・こしょう各少々∥

  1. クミンは小鍋などで、から煎りし、香りを引き出しておきます。
  2. キャベツを一口大にちぎって鍋に入れ、分量の水を注いで火にかけます。
  3. 沸騰したらスープの素、クミンを加え、香りが出るまで煮て、塩、こしょうで調味します。

○o。+..:*○o。+..:*○o。+..:*

Pc070042_2 『マメマメマメスープ』。大豆しか使わなかったので、この場合はマメスープ? それでも、美味しいスープでした。セージとローリエを使うだけで、美味しいスープとなるのですね。クミン・マジックと合わせて、これも覚えておいたらよさそうです。材料は2人分です、ご注意ください。

∥大豆(水煮缶詰)1/2カップ(100ml)|ひよこ豆(水煮缶詰)1/2カップ(100ml)|白いんげん豆(水煮缶詰)1/2カップ(100ml)|水400ml|セージ2~3枚|ローリエ1枚|スープの素(顆粒)小さじ1|塩・こしょう各少々∥

  1. 鍋に分量の水を沸騰させ、スープの素を加えて溶かします。
  2. セージ、ローリエ、3種類の豆を入れて3~4分煮、塩、こしょうで調味します。
    〔※豆は好みのものを取り合わせて結構です。〕

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