11月12・13日の夕飯から∥鶏手羽のポトフ、かきのマリネ

  　11月12・13日の夕飯から、服部先生レシピ・鶏手羽のポトフ、かきのマリネをご紹介。

　美味しすぎた『かきのマリネ』を、　「週刊　服部幸應のしあわせクッキング47号」（ディアゴスティーニ・ジャパン）からご紹介します。材料は４人分です。

∥かき300g｜玉ねぎ・ジャンボピーマン（赤）各1/2個｜Ａ〔ワインビネガー・レモン汁各小さじ2￤サラダ油60ml￤塩・こしょう各少々〕｜イタリアンパセリ適量｜塩、こしょう、サラダ油∥

1. かきは塩少々を振り、軽く混ぜて少しおいてから流水の中で振り洗いをして、ペーパータオル水気をふきとる。玉ねぎ、ピーマンは薄切りにする。Ａは混ぜ合わせておく。
2. ①のかきに塩・こしょう各少々を振り、フライパンにサラダ油大さじ3を熱してしっかり焼く。
3. ボールにかき、玉ねぎ、ピーマンを入れ、Ａを混ぜ合わせ、しばらく味をなじませる。器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

　わたしは、自家製の普通のパセリを飾りました。生のかきが好きではない娘が「へえー全然生臭くないんだね、美味しい！」といいました。かきを焼いているからでしょうか。

　わたしは生のかきも、加熱したかきも好きですが、加熱したものでないと好きでない家族に合わせてよく、かきにベーコンを巻いて焼きます。マリネは初挑戦でした。

　わたしはもうメロメロ～。かきのこくが、何という絶妙さで表現されることか。かきがお好きなかたは、一度ぜひ、お試しください。

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　『鶏手羽のポトフ』を「92号」からご紹介。

∥鶏手羽元8本｜キャベツ1/4個｜ウインナソーセージ4本｜じゃがいも2個｜にんじん1本｜かぶ2個｜玉ねぎ１個｜ローリエ1枚｜粒マスタード適量｜固形スープ、塩、こしょう∥

1. キャベツは大きめのざく切りに、じゃがいも、かぶは皮をむいて１個を4等分に、にんじんは大きめの乱切りにする。
2. 鍋に水４カップ、手羽元、①、ローリエを入れて火にかける。
3. 煮立ったらアクをとり除き、弱火にして固形スープ2個を加えて１時間ほど煮込む。最後にソーセージを加えて一煮立ちさせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
4. 器に盛り、好みで粒マスタードを添える。

　粒マスタードは、あったほうがいいですね。冬にぴったりのポトフ。

　この日のポトフは少し煮込みすぎて、じゃがいもが崩れかけたのですが、かぶがとろけるようでした。

　ごはんは、おにぎりにしました。海苔を巻いたのと、すりごまを混ぜたのとです。他に、トマトがありました。