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2007年10月 4日 (木)

最近の夕飯から(しいたけのひき肉詰め煮)

Pa010024 Pa010011  最近の夕飯から、しいたけのひき肉詰め煮をご紹介します。

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Pa010006 参考にした週刊 服部幸應のしあわせクッキング31号」(ディアゴスティーニ・ジャパン)では、鶏ひき肉が使われているのですが、わたしは間違って(近眼&老眼の進行でよく見えない~)、合いびき肉を買ってしまいました。

 合いびき肉でも、美味しかったですよ。レシピは4人分です。

生しいたけ大12個、鶏ひき肉400g、A〔玉ねぎのみじん切り1/4個、しょうがのみじん切り1かけ分、塩・こしょう・酒各少々、卵黄1個分〕、にんじん1/2本、ししとう4本、しょうが(飾り用)適量、B〔だし2カップ、砂糖・しょうゆ各大さじ3、みりん大さじ1〕、かたくり粉。

  1. ひき肉をボールに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。Aの調味料、玉ねぎ、しょうが、卵黄を加え、さらによく練る。
  2. ししとうはへたをとって竹ぐしで穴をあけ、さっとゆでる。にんじんは棒状に切って角を落とし、下ゆでする。しょうがはごく薄く切り、さらにせん切りにして冷水につける。
  3. しいたけは石づきをとり、かさの裏にかたくり粉をはけで薄く塗り、①のひき肉をこんもり詰める。
  4. 鍋にBのだしを煮立て、調味料で味をととのえる。③の肉詰めしいたけ、②のにんじんを入れ、途中アクをすくいながら中火~強火で煮る。
  5. 煮汁が半分以下になったら、ししとうを加えてさっと煮る。器に盛り、③のしょうがの水気をきって、のせる。 

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