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2007年9月14日 (金)

一昨日の夕飯(鶏肉のココナッツミルク煮)

P9120038 P9120019  一昨日の夕飯は、鶏肉のココナッツミルク煮、きゅうりと五目揚げのサラダ、春雨スープでした。

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P9120011  こくがあるのに、さっぱりとしている、不思議な美味しさのエスニック料理でした。グリーンカレーの味を連想させます。

 鶏肉のココナッツミルク煮のレシピを、「週 服部幸應のしあわせクッキング第21号ディアゴスティーニ・ジャパンからご紹介します。材料は4人分です。

鶏もも肉1~2枚(400g)、ピーマン1個、ジャンボピーマン(赤)1/2個、玉ねぎ1/2個、エリンギ1本、レモングラス8本、しょうが10g、A〔ココナッツミルク1缶(400ml)、ナンプラー大さじ2、赤とうがらし4本、ライムのしぼり汁大さじ2、水1/2。香菜少々。

  1. 鶏もも肉は大きめの一口大に切る。
  2. ピーマン、ジャンボピーマンは乱切り、玉ねぎはくし型切にし、エリンギは厚めの薄切りにする。しょうがはきれいに洗って、皮つきのまま薄切りにし、レモングラスは5~6長さに切る。
  3. 鍋にココナッツミルクを入れ、水を加えて溶きのばし、残りの材料も加えて火にかける。
  4. ③が煮立ったら①の鶏肉を入れ、鶏肉に火が通るまで煮る。
  5. ④に②のレモングラス、しょうが、エリンギを加えて5~6分煮、残りの野菜も加えて火が通るまで煮る。器に盛り、好みで香菜をのせる。 

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